[KITCHEN GARDEN] 과일과 채소로 꾸민 영국의 키친가든

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[KITCHEN GARDEN] 과일과 채소로 꾸민 영국의 키친가든

2020년 3월 26일 (목) 00:00:00 | 지면 발행 ( 2020년 3월호 - 전체 보기 )

과일과 채소로 꾸민

영국의 키친가든

전 세계적으로 각광받는 키친가든, 정원의 본고장 영국에서는 채소 씨앗이 꽃 판매량을 넘어설 정도로 인기가 대단하다. 정원의 본고장 영국 런던의 대표적인 생태관광지인 에덴프로젝트Eden Project와 퍼머컬처 도시인 토트네스Totnes에서 만난 키친가든을 소개한다.

기획&구성 이수민 기자

글 이진호(하이원리조트 애플체인 키친가든 대표)

사진제공 하이원리조트 애플체인 033-590-3732

세계에서 가장 큰 온실 에덴프로젝트

영국 잉글랜드 남서부의 여름 휴양지 콘월Cornwall에 위치한 식물원 ‘에덴프로젝트’. 이곳에는 영국에서 가장 유명한 푸드마켓인 버로우마켓과 세계에서 가장 오래된 종자회사인 이탈리아의 프란치, 세계 최대 규모의 온실인 에덴프로젝트가 함께 만든 대규모 키친가든이 있다. 이들은 어디서든 누구나 키우고 먹을 수 있는 허브·채소·꽃을 종류와 원산지, 계절에 맞춰 가든을 꾸며놓았다.

토마토와 포도나무로 꾸민 정원 레스토랑 옆에 위치하고 있는 키친가든. 양식에서 빠질 수 없는 식재료인 토마토 정원을 지나 그리스 신화에 나오는 술의 신 디오니소스Dionysus로 스토리텔링한 포도 정원을 만날 수 있다. 장미와 근대류, 파, 민트, 심지어 호박 덩굴까지 울타리 너머로 늘어진 모습이다.

씨앗에서 요리가 되기까지 한눈에 키친가든은 허브, 채소, 꽃들을 씨앗의 단계에서 채소나 과실로 성장해 접시에 담겨 한그릇의 요리가 되기까지의 과정을 한눈에 볼 수 있고 직접 요리를 맛 볼 수 있는 곳이다. 이밖에 에덴프로젝트 내 숍에서는 다양한 꽃, 허브, 채소 씨앗들도 구경할 수 있다. 패키지는 생태적 의미를 담아 전면에 무당벌레를 이끄는 신선한 채소, 벌을 부르는 향기로운 꽃들 이미지 등 친환경적인 디자인으로 눈길을 끈다.

곳곳이 키친가든, 전환마을 토트네스

영국의 작은 도시 토트네스는 907년, 킹알프래드 대왕이 마을을 디자인할 때 자급자족 마을을 만들겠다는 생각이 지금까지 이어져 오는 지역이다. 그 덕분에 마을에는 채소와 과실수로 꾸며진 정원을 어디서나 쉽게 만나 볼 수 있다. 키친가든은 토트네스 주민들의 개인 정원은 물론 가로수, 시의회 뒷산에 있는 묘지공원인 폴라톤의 포레스트 가든Forest garden에도 펼쳐져있다. 공원과 가로수 길에는 조경수 대신 사과나 호두나무를 심어놓아 이곳을 찾는 이들이 과실을 따먹으며 피크닉을 즐길 수 있도록 했다.

채소 나눔 화단 마련 토트네스는 여기저기 공터뿐만 아니라 길가의 화단에서도 키친가든을 볼 수 있다. 선착장 스티머 키Steamer Quay 화단에는 로즈마리와 차이브 사이에 작은 푯말이 꽂혀 있다. ‘Ready for picking’. 지나가는 모두가 필요한 만큼 꺾어 가져가도 좋다는 뜻이다. 싱싱한 채소를 나누는 토트네스 사람들의 따뜻한 마음이 많은 관광객을 이곳으로 끌어들이는 것 같다.

공터를 키친가든으로 토트네스를 거닐다 보면 흙이 드러난 빈터를 찾기 어렵다. 빈터마다 키친가든 형태의 정원을 만들었기 때문이다. 중심가에서 과거 시의회였다는 TTT(전환마을 토트네스Transition Town Totnes)란 곳을 방문했다. 이곳에서는 ‘정원나누기(Garden-share)’사업을 진행하고 있었다. 정원이나 공터를 갖고 있는 소유자와 텃밭을 꾸미기를 좋아하는 키친가드너를 이어주는 것이다. 이외에도 먹을거리 생산자와 비즈니스 파트너를 연결해주는 푸드링킹Food Linking사업과 키친가든에서 나오는 식재료를 이용한 먹을거리 등을 소개하는 푸드 디렉토리Food Directiory 서적을 매월 발간하고 있다.

취미에서 사업까지 영국에서는 뜻맞는 사람끼리 모여 친목을 도모하며 커뮤니티 단위로 키친가든을 운영하기도 한다. 순번을 정해 돌보고 함께 수확하며 때마다 파티를 즐긴다. 토트네스 도심에서 10분 정도 나가면 근교에 애프리콧 팜Apricot Farm이라는 키친가든이 있다. 키친가든을 농장화한 곳으로 키친가든의 이론이 되는 퍼머컬처를 실습과 함께 농장설계, 재배교육도 해주고 있다.

남은 채소는 장터에서 교환 키친가든의 장점이자 단점은 다품종, 소량 생산으로 먹을거리가 사시사철 계속 나와 가족끼리는 충분히 먹을 수 있지만 딱히 팔기에는 애매한 양이라는 것. 따라서 토트네스 사람들은 매주 금, 토요일이 되면 시청 앞 광장으로 남는 먹을거리들을 들고 나와 필요한 식재료들과 서로 교환하는 장터를 활용한다.

이진호(하이원리조트 애플체인 대표)

키친가든 전문업체 ‘애플체인’ 대표. 애플체인은 하이원리조트를 운영하는 강원랜드의 사내벤처 1기로, 지속가능한 농법이자 생태 조경이며, 자연이라는 큰 틀에서 식물을 돌보고 대지를 디자인하는 ‘퍼머컬처 전문 업체’다. 옥상이나 작은 앞마당, 학교, 카페 등에서 도시형 텃밭 가드닝은 물론, 귀농귀촌인 대상의 소규모 땅과 농장, 정원을 퍼머컬처 디자인으로 설계·조성과 교육 및 컨설팅을 진행한다.

컨설팅&교육 문의 김지현 010-8585-3061